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正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片 伏日酱豆香
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浏览:182 发布日期:2020-08-12

酱豆是河南乡间一道历史悠久鲜美可口的传统美食,用料考究,以上等的黄豆为主料;工艺复杂,须经拣豆、煮豆、拌豆、焐豆、晒豆等多道工序,每一个环节都不能出现问题,否则就会影响酱豆的质量;制成后的酱豆鲜香醇厚,老少皆宜,是餐桌上一道咸淡相宜、极具特色的美食,深受人们喜爱。除满足自家一年四季佐餐食用,酱豆还当作礼品馈赠亲朋好友,传递着浓浓的亲情和乡情。

旧时的乡间,庄户人家缺盐少油,一碟鲜香适口的酱豆是农家餐桌上的尤物,调剂着寡淡无味的寻常生活。门前屋后种的那点儿时令蔬菜往往接不上季节,更多时候需要一日三餐就着咸菜下饭,故而家庭主妇们便把晒酱豆视为农家生活的一件大事,哪怕日子过得再清苦,只要守着几盆酱豆,心里也就有了十足的底气。在乡间,农人们还把能不能晒制出一盆好酱豆,作为评价巧妇的一个重要标准。那些连酱豆都做不成的村妇,往往会被村人嘲笑,视为不会过日子的反面教材。

♣ 梁永刚

制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,一个“晒”字道出了制作酱豆的主要秘籍。一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,酷暑盛夏三伏天是最佳时机。三伏天太阳毒气温高正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,等外面地上晒得直冒烟正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,屋内热得像蒸笼正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,也就迎来了晒制酱豆的黄金时间。此时正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,地里的秋庄稼已经锄过两遍正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,农人们可以挂锄歇上十天半月正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,于是家家户户都忙活着晒酱豆正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,随便走进一户农家正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,入眼就能看到大大小小的酱豆盆正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,不失为乡村一道亮丽的风景。

乡谚说“富人一本账正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,穷人一盆酱”正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,在昔日生活拮据的乡间正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,一盆色香味俱佳的酱豆是农家餐桌上的主要菜肴正在播放冲田杏梨张倏雨《魅惑2》图片,也是一道受人喜爱的下饭咸菜。母亲常说,菜是引食草。想下饭必须有菜,但菜只是个引子,多少不拘,好赖都中,饭是主食,菜是副食。酱豆的吃法很多,蘸馍就饭,炒菜掺拌,下酒佐餐,可谓是五花八门,应有尽有。酱豆冷热皆可入味,冷食时有一种原汁原味的鲜香,用勺子从坛子里直接挖出,淋上几滴小磨香油,看上去色泽明亮,闻上去香味盈鼻,吃起来满口生津。热食须经热油锅烹制而成,俗称“熟酱豆”。烹制熟酱豆的过程并不复杂,在炒菜锅里倒上一些油,放入葱花、大蒜爆炒,然后用勺子往热锅里舀上几勺酱豆,不停翻炒后,加适量水小火慢炖,待炖至黏稠即可出锅食用。因酱豆保持了黄豆弥久纯正的本质清香,又具有酱香浓郁的口味,农人们还将其作为佐料,通过与其他时令菜蔬混合,经过炒、焖、烧、烩后,加工成一道道清香馥郁特色独具的菜肴,调配着农家的一日三餐。美味的酱豆能下饭,亦是下酒的小菜,乡间不乏好饮之人,囊中羞涩买不起好酒好菜,却一点也不影响喝酒的兴致,一碟寻常的酱豆,几盅廉价的大曲,也能喝出庄稼人的闲适自在。

原标题:伏日酱豆香

母亲每年三伏天晒制的酱豆,合着一日三餐的粗食淡饭,不仅养育了我强壮的身体,还伴随我走过了艰苦的童年和少年。后来我渐渐长大,离开故乡进城上学,继而参加工作,岁月更迭,物是人非,始终不变的是我喜食酱豆的习惯。如今,母亲老了,再也没有气力为我晒制酱豆了,我想吃的时候就去超市买上一瓶,很是方便。吃来吃去,却怎么也吃不出当年融入我生命中的浓郁酱香。我终于明白,那浓浓的乡愁,只能蕴含在母亲亲手制作的酱豆里,这种亲情的味道是其他酱豆所不能代替的。

三伏天的乡间,几乎家家户户晒酱豆,一个个蒙着薄纱盛满酱豆的陶盆,或高高擎在院墙之上,或稳稳居于屋檐之下,或散散摆放庭院之中,静如莲花,沉默不语,好似油画中的一帧帧静物,又如沉沉睡去的婴儿。那些憨态可掬的陶盆们,此时端坐在阳光的深处,看似表情凝重波澜不惊,内心里却是躁动不安,正在恣意地酝酿着,狂热地发酵着,等待着主人揭开面纱酱香扑鼻的庄严一刻。有风吹过,吹乱了陶盆的矜持,惊扰了酱豆的酣梦,于是便有丝丝缕缕的酽酽香气过柴门,穿小巷,雾也似的在村庄里弥漫开来,或者说,整个村庄都浮在酱豆的浓郁醇香之中。即便你只是一个过路人,匆匆打这个村庄经过,酱豆的香味也会出其不意地钻入你的衣衫,染香你的一段旅程。

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